PRIEKS TEVI SATIKT!

Par mums

Naukšēnu vīna darītava ir ģimenes saimniecība Ziemeļvidzemē, kas ar vīna darīšanu nodarbojas kopš 2012. gada. Tajā saimnieko Jānis un Diāna Bauņi, kuri turpina un attīsta vīna gatavošanas tradīcijas jau otrajā paaudzē. Vīna darīšanas pamatus licis Jāņa tēvs, kurš vairāk nekā desmit gadus darinājis vīnus savam priekam, uzkrājot zināšanas, pieredzi un izpratni par augļu un ogu vīnu raksturu. Šīs zināšanas kļuva par pamatu saimniecības izveidei un attīstībai profesionālā līmenī.

Visi vīnu un sidru ražošanā izmantotie augļi un ogas tiek audzēti tepat Naukšēnos, Paradīzes ābeļdārzā — bioloģiski sertificētā, aptuveni 6 hektāru plašā dārzā. Saimniecībā īpašu uzmanību pievērš dabai draudzīgai saimniekošanai, ilgtspējai un augstas kvalitātes izejvielu audzēšanai. Galvenās kultūras ir cidonijas, pīlādži, upenes, jāņogas, ērkšķogas, bumbieri, kā arī paradīzes āboli, kas ir viena no saimniecības raksturīgākajām vērtībām.

Tieši no paradīzes āboliem Naukšēnu vīna darītavā top arī sidri ar izteiktu raksturu un dabisku svaigumu. Lepojamies, ka daļa mūsu vīnu un sidru ir bioprodukti, kas apliecina gan audzēšanas, gan ražošanas kvalitāti un atbildīgu attieksmi pret vidi.

Papildus vīna darīšanai saimniecība aktīvi iesaista sabiedrību — rudenī tiek rīkotas paradīzes ābolu lasīšanas talkas, kas pulcē gan vietējos iedzīvotājus, gan viesus, ļaujot iepazīt dārzu, ražas vākšanas procesu un vīna tapšanas sākumu.

Naukšēnu vīna darītava apvieno ģimenes tradīcijas, rūpīgu roku darbu un cieņu pret dabu, radot augļu un ogu vīnus, kas atspoguļo Ziemeļvidzemes garšu, sezonu ritmu un saimnieku aizrautību.

Vēsturiskā ēka un ražotne

Naukšēnu vīna darītavas ražotne atrodas vēsturiskā ēkā Naukšēnos, blakus Rūjas upei, gleznainā un mierpilnā vidē. Ēka celta ap 1880. gadu un tai ir bagāta vēsture — savulaik tā bijusi lielākais krogs Naukšēnos, pazīstams ar nosaukumu Tiltkrogs. Šī vieta ilgus gadus kalpojusi kā satikšanās punkts ceļiniekiem un vietējiem iedzīvotājiem.

Kopš 2015. gada vēsturiskajā ēkā saimnieko Naukšēnu vīna darītava, piešķirot tai jaunu nozīmi un dzīvību. Saglabājot ēkas autentisko raksturu un vēsturisko noskaņu, tā ir pielāgota mūsdienīgai vīna un sidra ražošanai. Akmens sienas, plašās telpas un apkārtējā daba rada īpašu atmosfēru, kurā harmoniski savijas vēsture, amatniecība un mūsdienu vīna darīšanas prasmes.

Šī vieta nav tikai ražotne — tā ir daļa no Naukšēnu kultūrvēsturiskā mantojuma, kur pagātnes stāsti turpina dzīvot mūsdienu garšās.

Leduspagrabs

Naukšēnu vīna darītavas Leduspagrabs ir nozīmīga vietējā kultūrvēsturiskā mantojuma daļa, kas atrodas aptuveni 300 metru attālumā no vīna darītavas ražotnes. Pagrabs celts 19. gadsimta beigās, ap 1890. gadu, un sākotnēji kalpojis kā ledus glabātuve Naukšēnu alus brūža vajadzībām. Ziemā tajā tika uzglabāts ledus, kas nodrošināja nepieciešamo dzesēšanu alus ražošanas un uzglabāšanas procesiem visa gada garumā.

Masīvās akmens sienas, dabiskā pazemes vide un stabilais mikroklimats padarīja leduspagrabu īpaši piemērotu dzesēšanas funkcijai, un šīs īpašības ir saglabājušās līdz mūsdienām. Laika gaitā pagrabs ir rūpīgi izremontēts, saglabājot tā vēsturisko veidolu un autentisko raksturu, vienlaikus pielāgojot to mūsdienu vajadzībām.

Šodien Leduspagrabs iegūst jaunu lomu — tas tiks izmantots Naukšēnu vīna darītavas vajadzībām, kļūstot par nozīmīgu daļu vīna darīšanas procesā. Vēsturiskā vide, nemainīgā temperatūra un īpašā atmosfēra rada ideālus apstākļus dzērienu nogatavināšanai un uzglabāšanai. Šeit laiks rit lēnāk, ļaujot vīniem un sidriem attīstīt dziļāku garšas buķeti un harmonisku raksturu. Akmens sienās uzkrātā vēsture un dabiskie apstākļi piešķir katram nogatavinātajam dzērienam neatkārtojamu identitāti.

Leduspagrabs ir spilgts piemērs tam, kā vēsturiska infrastruktūra var tikt atdzīvināta, saglabājot vietas stāstu un piešķirot tam jaunu nozīmi mūsdienu amatniecībā.

Ko mēs ražojam

Naukšēnu vīna darītavā top augļu un ogu dzērieni, kuros apvienojas vietējās izejvielas, ģimenes pieredze un rūpīgs roku darbs. Mēs strādājam ar to, ko sniedz mūsu pašu dārzi un apkārtējā daba, radot dzērienus ar izteiktu raksturu un dabisku garšas līdzsvaru.

Augļu un ogu vīni

Ražojam dažādus augļu un ogu vīnus, kas atspoguļo sezonu bagātību un katras izejvielas unikālās īpašības. Mūsu sortimentā ir gan klasiskas, gan izteiksmīgas garšas, tostarp cidoniju vīns, ķiršu vīns, ērkšķogu vīns, karstvīns, kā arī citi augļu un ogu vīni. Katrs vīns tiek gatavots nelielos apjomos, ļaujot saglabāt dabisku aromātu, svaigumu un izejvielas autentisko raksturu.

Stiprie alkoholiskie dzērieni

Papildus vīniem Naukšēnu vīna darītavā tiek gatavoti arī stiprie alkoholiskie dzērieni, kurus mēs destilējam paši savā ražotnē. Pamatā destilācijai izmantojam saimniecībā audzētus ābolus, nodrošinot pilnīgu kontroli pār izejvielu kvalitāti un ražošanas procesu.

Mūsu stiprais dzēriens GLABĀTĀJS ir 40% stiprs alkoholisks dzēriens, kas gatavots ardivkārtēju destilāciju, iegūstot tīru, sabalansētu un izteiksmīgu garšu. Pēc destilācijasGLABĀTĀJS tiek glabāts uz konkrētām ogām vai augļiem, ļaujot dzērienam iegūt dabisku aromātu un niansētu garšas buķeti.

Mūsu mērķis ir radīt dzērienus, kuros jūtama vietas garša, laika ritējums un amatnieciska pieeja, piedāvājot gan klasiskus, gan īpašus dzērienus baudīšanai dažādos dzīves brīžos.

LEĢENDA PAR GLABĀTĀJU

VIŅŠ nestāv rindā. VIŅŠ neklauvē. VIŅŠ vienkārši ir tur, kur jābūt....

Naukšēnu pagraba klusumā dzīvo GLABĀTĀJS. Ne cilvēks, ne ēna, bet būtība, kas sargā garšu, laiku un stāstu. Viņš nav radīts steidzīgajiem un viņš nerunā pirmais. Viņš vienkārši glabā - ogu asumu, koka elpu, akmens vēsumu, cilvēka roku darbu un miera minūti starp pasaules kņadām.

GLABĀTĀJS nav dzēriens, ko izlej. Tas ir dzēriens, ko atklāj - lēni, cieņpilni un saprotot, ka katrā pilienā ir vairāk nekā spirta grādi.

Tas negrib izcelties. Tas grib palikt atmiņā....

Galerija

Šeit Tu vari ielūkoties mūsu ikdienas darbos un procesos.